食事サービス

調理主任　挨拶

GREETING

「口は、人生の入り口」

　幼少期から「食」へのこだわりを調理師である父と料理上手な母から自然と身にみついていました。約30年、集団給食に従事し、「衛生管理と見た目」にこだわっていました。　私たちのホームでは、「普通の食事」が摂取できる方は年間数名程度です。ミキサー食や刻み、とろみをつけることで「見た目」が崩壊する様は、調理師として挫折感と苦悩した日々もありました。食事はそれだけではありません。匂いや音も食欲へと導くことができると知った時、調理師だからこそもっと利用者様に寄り添い、本人に合った食事の提供ができると確信しました。「おいしい」＝「残さない」を目指して日々頑張っていきます。

調理主任

資格・経歴

調理師、衛生管理士

私は、約20年近く全国規模で事業を展開する組織に所属し、医療や介護分野における集団給食の業務や改善に携わっていました。当時、約1万５千人近く在籍する調理師の中で行われた評価において、専門性と実務の成果が認められ、最上位の評価を受けました。この経験から、集団給食という「食事サービス」は、調理の技術だけではなく安全な提供をする使命感と責任があります。患者様の「状態に合わせる」その目標に向かってチーム一丸となりで取り組むことを大切にしています。

2000年頃より食・栄養分野に関する民間資格を多数取得当時より「生活の中の食と健康」に関心をもち、現在は医療・介護の現場における栄養・生活支援を視点として取り組みながら自身の調理に対する探究を繰り返している。